一、冷(lěng)庫及庫闆的分(fēn)類
冷(lěng)庫通常分(fēn)爲高溫、中低溫、超低溫三種溫度，不一樣的食材需要的溫度不一樣。
高溫冷(lěng)庫
高溫冷(lěng)庫即是咱們說(shuō)的冷(lěng)藏保鮮冷(lěng)庫，溫度通常在0℃以上，通常用來(lái)放(fàng)首要用來(lái)貯藏果蔬、蛋類、藥材、木材保鮮、枯燥等。堅持溫度通常在0°C左右，并以冷(lěng)風(fēng)機(jī)進行吹風(fēng)冷(lěng)卻。中低溫冷(lěng)庫
中低溫冷(lěng)庫即高溫冷(lěng)凍冷(lěng)庫，溫度通常在-18以内，首要用來(lái)貯藏肉類、水商品及适合該溫度規模的商品。
低溫冷(lěng)庫
低溫冷(lěng)庫，又稱凍住庫、冷(lěng)凍冷(lěng)庫，通常庫溫在-20°C~-30°C左右，通過冷(lěng)風(fēng)機(jī)或專用凍住設備來(lái)完成對食物的凍住。
超低溫冷(lěng)庫
超低溫冷(lěng)庫，≤-３０℃的冷(lěng)庫，首要用來(lái)速凍食物及工(gōng)業實驗、醫療等特别用處，市面上的運用相(xiàng)對于上面三種來(lái)說(shuō)略微需要小一點。
中溫冷(lěng)庫通常選用100MM厚的冷(lěng)庫庫闆，低溫庫及凍住庫通常選用120MM或150MM厚的庫闆，冷(lěng)庫庫闆發泡密度依照(zhào)國(guó)家規範是每立方米在38KG～40KG/立方米。冷(lěng)庫闆的防護資料首要有以下種：
A、壓花彩鋼闆；
B、不鏽鋼闆；
C、彩鋅鋼闆；
D、鹽化鋼闆；
E、規範地台闆；
冷(lěng)庫闆的挑選對冷(lěng)庫來(lái)說(shuō)是很重要的，由于冷(lěng)庫不一樣于其他(tā)庫房(fáng)，冷(lěng)庫對溫度、濕度等環境需要都(dōu)很高。所以在挑選冷(lěng)庫闆的時分(fēn)要注意闆材的原料以及保溫強度，挑選正确的闆材才幹非常好的保護冷(lěng)庫。
二、冷(lěng)庫的庫容計(jì)算
計(jì)算冷(lěng)庫的噸位：（依據冷(lěng)庫設計(jì)規範和冷(lěng)庫庫容的相(xiàng)關國(guó)家标準計(jì)算）：
冷(lěng)藏間的内部容積×容積利用系數×食品單位重量＝冷(lěng)庫噸位。
第一步，計(jì)算冷(lěng)庫内部實際可(kě)用與存放(fàng)物品的空間： 冷(lěng)庫内部空間 － 庫房(fáng)中需要留出的過道空間、内部設備占用的位置、内部空氣流通需要預留的空間，（可(kě)按下表1容積利用系數來(lái)估算或計(jì)算）；
第二步，按照(zhào)庫存物品的類别查詢出每立方米空間可(kě)存放(fàng)的物品重量，由此相(xiàng)乘，即可(kě)得(de)出冷(lěng)庫可(kě)存放(fàng)多少噸産品；500～1000 立方 ＝0.40；
1001～2000 立方 ＝0.50；
2001～10000立方 ＝0.55；
10001～15000立方 ＝0.60。
注：依據我們的經驗，實際可(kě)用容積大(dà)于國(guó)家标準定義的容積利用系數，列如(rú)：國(guó)家标準1000立方米内容積的冷(lěng)庫利用系數爲0.4，若進行科(kē)學有效擺放(fàng)，實際利用系數一般可(kě)達0.5-0.6。
活動冷(lěng)庫的食品單位重量：
凍肉：每立方米可(kě)存放(fàng)0.40噸；
凍魚：每立方米可(kě)存放(fàng)0.47噸；
鮮果蔬：每立方米可(kě)存放(fàng)0.23噸；
機(jī)制冰：每立方米可(kě)存放(fàng)0.75噸；
凍羊腔：每立方米可(kě)存放(fàng)0.25噸；
去(qù)骨分(fēn)割肉: 每立方米可(kě)存放(fàng)0.60噸；
箱裝凍家禽: 每立方米可(kě)存放(fàng)0.55噸。
三、冷(lěng)庫的維護保養
1、冷(lěng)庫及制冷(lěng)設備新安裝完畢或長期停用後 , 再次使用 , 應進行全面的檢測調試，在一切指标正常的情況下，由專業的制冷(lěng)技術(shù)人(rén)員(yuán)指導放(fàng)可(kě)啓動使用。
2、注意使用中應注意硬物對冷(lěng)庫體(tǐ)及外體(tǐ)的碰撞和刮劃。因爲可(kě)以造成凹陷和鏽蝕，嚴重的會造成局部保溫性能降低。
3、由于裝配式冷(lěng)庫是由若幹塊保溫闆拼而成，因此闆之間存在一定的縫隙，施工(gōng)中這些縫隙會用密封膠密封， 防止空氣和水分(fēn)進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。要堅決杜絕逃冷(lěng)現象出現。4、 一般小型裝配式冷(lěng)庫的地使用保溫闆，使用冷(lěng)庫時應防止地面存有大(dà)量的冰和水，如(rú)果有冰，清理(lǐ)時切不可(kě)使用硬物敲打，損壞地面。
5、初期運轉機(jī)組 : 要經常觀察壓縮機(jī)的油面及回油情況及油的清潔度，發現油髒或油面
下降要及時解決，以免造成潤滑不良。
6、要經常清掃風(fēng)冷(lěng)器使其保持良好的換熱(rè)狀态。檢查電機(jī)、風(fēng)扇是否轉動靈活，如(rú)有阻滞現象則應加注潤滑油；如(rú)有異常磨擦聲則應更換同型号規格的軸承清潔風(fēng)機(jī)風(fēng)葉、盤管、積水盤上的污物。對于冷(lěng)風(fēng)機(jī)組要經常檢查冷(lěng)凝器，出現結垢問(wèn)題，要及時清除水垢。
7、對于蒸發器：要經常檢查除霜情況，除霜是否及時有效，會影(yǐng)響制冷(lěng)效果，導緻制冷(lěng)系統回液。
8、經常觀察壓縮機(jī)運行狀态；檢查其排氣溫度， 在換季運行時， 要特别注意系統的運行狀态，及時調整糸統供液量和冷(lěng)凝溫。9、仔細傾聽壓縮機(jī)，冷(lěng)凝器風(fēng)機(jī)運轉聲音，發現異常及時處理(lǐ)，同時檢查壓縮機(jī)、排氣管及地腳的振動情況。檢查壓縮機(jī)是否有異常的氣味
10、初期糸統内部清潔度較差， 在運行 30 天後要更換一次冷(lěng)凍油， 對于清潔度較高的系統， 在運行半年(nián)之後再徹底更換一次（要根據實際情況而定）。
11、制冷(lěng)技工(gōng)每年(nián)對壓縮機(jī)進行一次檢測、保養。檢查壓縮機(jī)油位、油色。如(rú)油位低于觀察鏡的 1/2 位置，則應查明漏油原因并排除故障後再充注潤滑油；如(rú)油已變色則應徹底更換潤滑油。檢查制冷(lěng)系統内是否存在空氣，如(rú)有則應排放(fàng)空氣。
12、經常檢查及确認電源的電壓是否符合要求，電壓應爲380V±10%(三相(xiàng)四線)。冷(lěng)庫設備長期不用時，應截斷保鮮冷(lěng)庫的總電源，并确保冷(lěng)庫設備不受潮、不被灰埃等其它物質污染。
13、定期檢查制冷(lěng)機(jī)組的各連接管、閥件(jiàn)上的連接管是否牢固，是否有制冷(lěng)劑滲漏(一般滲漏的地方會出現油迹)。